安心・安全物語　その5（たれ＆香味油）

けっして猛暑ではなくここ数日は、降雨もあり暑さも少し和らぎました。

いつも、スタッフからブログの更新と言われ、次のたれと香味油の話をまとめなきゃ

　と思っていたところに営業マンが来店。

これは、偶然か必然か？　但馬圏内のとある老舗食材メーカーさんでした。

はなしを聞くと、そのメーカーさんの商品が都会の無添加・無化調のラーメン店さんに

　人気があり、

やってこられたそうです。香味油みたいに最後の仕上げに使います。

くしくも、但馬では、その商品を使っておられるラーメン店が無いのでとのことで

　当店に営業に来られました。

よく聞くと、来られた理由は当店が無添加・無化調でやっている事が大きかったみたいです。

くるしみながら、いつも味の改良を考えているので、外部からのアドバイスは、大感謝です。

なん個かサンプルをもらいました。早速、試作に取り掛かります。

レクチャーしていただいたとおりにやってみて、いい商品を提供したいです。

さて、たれと香味油です。

当店のたれはしょうゆとしおの二種類。

香味油は、ねぎ油と鶏油の二種類を使っています。

もちろん天然素材のみを使用しています。

作りたてのたれ、は味はとんがってて数日置くとまろやかになるので、そのあたりの調整が難しい。

作りすぎるのもよくないと思うし、最初は戸惑いました。

それと最近気になるのが、豊岡の気候です。

開店当初（１月）は、雪がいっぱい降り朝の室温も４度くらい。今（８月）は、室温も３０度です。

この気温差に対しての調整も難しい、冬は外に出していたものが夏は冷蔵保管になったりします。

スープや麺は当然のことながら年中冷蔵庫保管ですが、たれや油などは営業中にはテーブルに出しておくので、

少量出しにして劣化しないように気をつけています。

また、常に改良を心がけているので、少しずつ味は変わっています。

伝統なんて無いので、チャレンジを続けていきます。

まあ、味の固定が出来ないのが最大の理由ですが（恥ずかしい）

　※写真は、炊きあがった穂先メンマ（今から小分けにして保存です）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　TOKUじぃ